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采收時期。蘋果采收期的確定，首先根據市場需求及銷售價格。有時在果實成熟前，大量客商為搶占市場提前到產地收購果品。在這種情況下，根據上年市場分析和當年行情預測，覺的合算，就應搶時采收銷售。有時客商要求果實完全成熟時收購，這就須根據簽訂的合同要求，適當晚采。其次，根據果實用途。若果實采收后進行長途運輸和貯藏，或用于加工蜜餞、罐頭等，宜可在八分熟時采收。此期果實大小已長定，但還未完全成熟，果肉硬度大，應有的風味和香氣還未充分表現出來。若僅提供當地市場，不作長途運輸和長期貯藏，或作為果汁、果醬、果酒的加工原料，宜在食用成熟期采收，此期果實已經完全成熟，表現出品種應有的色香味，營養價值最高，風味最佳。再是根據天氣狀況。若氣象部門預報近期有大風、暴雨、冰雹等災害性天氣，應提前采收。以減輕經濟損失。   

  采收方法。目前，不論是發達國家還是發展中國家，鮮食果品仍是手工采摘。采摘時必須使用采摘筐等專用工具，將采下的蘋果裝入周轉箱，運往分級包裝場地。采摘的順序是先上后下，由外而內。采摘的時間以氣溫較低的早晨較好。采收過程中要輕拿輕放，防止機械損傷。為提高優質果率，最好采取分期采收，即對果園的果實采收分2～3次進行。首次主要采收樹冠外圍、上部果個大、著色好的果實；1周左右后再采摘樹冠內膛、中下部的著色較好的果實。分期采摘時，要注意不要碰傷或碰掉。