梨在冷庫中應(yīng)該如何保存?主要看存放時(shí)間,保存溫度,冷庫空間和梨的包裝,而且要注意有沒有黑心病。
一、貯藏梨果必須有良好的貯藏場所,即貯藏庫。梨果產(chǎn)區(qū)城鎮(zhèn)要建中大型冷庫,產(chǎn)地要建小型節(jié)能庫。
(1)溫度:溫度是梨果貯藏保鮮最重要的環(huán)境條件,不同品種要求的貯藏溫度不同。一般貯藏保鮮適宜溫度為-1~2℃。貯藏溫度不能過低,過低果實(shí)會(huì)產(chǎn)生冷害。梨的冰點(diǎn)在-1.8~3℃,如低于冰點(diǎn)溫度梨果就要發(fā)生冷害。以一般貯藏保鮮溫度不低于0℃,但也不能高于5℃,如果長期超過5℃以上會(huì)加速果實(shí)衰老和增加腐爛率。
(2)濕度:濕度也是貯藏梨果的重要條件之一。梨果采收后,通過果皮氣孔蒸發(fā)水分,如失水過多,果皮鈹縮,不會(huì)影響外觀,也影響梨果的品質(zhì)。因此,梨果在貯藏過程中要求適宜的空氣濕度。一般應(yīng)保持相對(duì)濕度90%~95%,冷庫應(yīng)保持85%~95%.梨果貯藏中失水程度因梨果不同。
二、梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施,降溫過快會(huì)引起黑心病。
梨果貯藏一般采用塑料膜包裝袋包裝,袋內(nèi)相對(duì)濕度可達(dá)90%以上,因此不會(huì)產(chǎn)生干耗。但如果采用普通紙包裝,為避免果實(shí)干耗,則須通過向地面灑水、蒸氣發(fā)生器噴蒸、門口加掛濕簾等方法,控制庫內(nèi)相對(duì)濕度保持在90%以上。
在冷藏入庫前,除了要達(dá)到品質(zhì)要求的各項(xiàng)指標(biāo)外,還要進(jìn)行預(yù)冷,入庫溫度為8℃-10℃。入庫時(shí)果箱要垛放整齊,一般可垛2。5米高,垛寬2米,果箱之間留5-10厘米的間隙,兩垛之間留30厘米左右通道,以利通風(fēng)。入庫完畢,在5-7天內(nèi)逐步降到0℃-5℃(即臨界點(diǎn)),空氣濕度控制在90-95%,每2-3天通風(fēng)換氣一次,時(shí)間大約半小時(shí)。
注意: 1、梨在貯藏期需包保鮮紙,以防失水皺皮; 2、在降溫過程中,要每天檢查梨的情況,以便隨時(shí)調(diào)整。
三:冷藏氣調(diào)貯藏參數(shù):
所謂氣調(diào)貯藏,是改良貯藏環(huán)境氣體成分的冷藏方法。氣調(diào)貯藏的原理是建立特定適宜的低溫(0℃-5℃)、低氧含量(0-1。0%)、高二氧化碳含量(0-10%)、乙稀含量和相對(duì)濕度(90-95%)的貯藏環(huán)境,有效抑制水果新陳代謝,使至處于“休眠”狀態(tài),從而達(dá)到保鮮的目的。
注意事項(xiàng):氣調(diào)貯藏,冷庫內(nèi)處于低溫、低氧、高二氧化碳的工作狀態(tài),工作人員進(jìn)入必需備有特殊裝備方可進(jìn)入或開庫通風(fēng)換氣后方可進(jìn)入。
以上冷藏、氣調(diào)貯藏參數(shù),僅供參考。梨的品種不同,冷藏的適宜溫濕度有差異。鴨梨:冷庫貯藏要求相對(duì)濕度保持在90%以上,降溫要分段進(jìn)行,即果溫降到10℃并穩(wěn)定3天后,每隔3天再降溫1℃,降到4℃后每2天降1℃,直至降到0.5℃; 茌梨:冷藏的最佳溫度為0~1℃,相對(duì)濕度為95%; 雪花梨:冷藏最佳溫度0~1℃,相對(duì)濕度要求90%~95%;秋白梨:適宜貯藏溫度為0℃,相對(duì)濕度90%以上;酥梨:最佳貯藏溫度為1~5℃,不得低于0℃,相對(duì)濕度90%;巴梨:最佳冷藏溫度為0℃,相對(duì)濕度90%~95%。







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