梨在冷庫中應(yīng)該如何保存？主要看存放時(shí)間，保存溫度，冷庫空間和梨的包裝，而且要注意有沒有黑心病。
一、貯藏梨果必須有良好的貯藏場所，即貯藏庫。梨果產(chǎn)區(qū)城鎮(zhèn)要建中大型冷庫,產(chǎn)地要建小型節(jié)能庫。
（1）溫度：溫度是梨果貯藏保鮮最重要的環(huán)境條件，不同品種要求的貯藏溫度不同。一般貯藏保鮮適宜溫度為-1～2℃。貯藏溫度不能過低，過低果實(shí)會(huì)產(chǎn)生冷害。梨的冰點(diǎn)在－1.8～3℃，如低于冰點(diǎn)溫度梨果就要發(fā)生冷害。以一般貯藏保鮮溫度不低于0℃，但也不能高于5℃，如果長期超過5℃以上會(huì)加速果實(shí)衰老和增加腐爛率。
（2）濕度：濕度也是貯藏梨果的重要條件之一。梨果采收后，通過果皮氣孔蒸發(fā)水分，如失水過多，果皮鈹縮，不會(huì)影響外觀，也影響梨果的品質(zhì)。因此，梨果在貯藏過程中要求適宜的空氣濕度。一般應(yīng)保持相對(duì)濕度90%～95%，冷庫應(yīng)保持85%～95%.梨果貯藏中失水程度因梨果不同。
二、梨冷藏時(shí)要注意采用緩慢降溫措施,降溫過快會(huì)引起黑心病。
梨果貯藏一般采用塑料膜包裝袋包裝，袋內(nèi)相對(duì)濕度可達(dá)90％以上，因此不會(huì)產(chǎn)生干耗。但如果采用普通紙包裝，為避免果實(shí)干耗，則須通過向地面灑水、蒸氣發(fā)生器噴蒸、門口加掛濕簾等方法，控制庫內(nèi)相對(duì)濕度保持在90％以上。
在冷藏入庫前，除了要達(dá)到品質(zhì)要求的各項(xiàng)指標(biāo)外，還要進(jìn)行預(yù)冷，入庫溫度為8℃-10℃。入庫時(shí)果箱要垛放整齊，一般可垛2。5米高，垛寬2米，果箱之間留5-10厘米的間隙，兩垛之間留30厘米左右通道，以利通風(fēng)。入庫完畢，在5-7天內(nèi)逐步降到0℃-5℃（即臨界點(diǎn)），空氣濕度控制在90-95%，每2-3天通風(fēng)換氣一次，時(shí)間大約半小時(shí)。
注意： 1、梨在貯藏期需包保鮮紙，以防失水皺皮； 2、在降溫過程中，要每天檢查梨的情況，以便隨時(shí)調(diào)整。
三：冷藏氣調(diào)貯藏參數(shù)：
所謂氣調(diào)貯藏，是改良貯藏環(huán)境氣體成分的冷藏方法。氣調(diào)貯藏的原理是建立特定適宜的低溫（0℃-5℃）、低氧含量（0-1。0%）、高二氧化碳含量（0-10%）、乙稀含量和相對(duì)濕度（90-95%）的貯藏環(huán)境，有效抑制水果新陳代謝，使至處于“休眠”狀態(tài)，從而達(dá)到保鮮的目的。
注意事項(xiàng)：氣調(diào)貯藏，冷庫內(nèi)處于低溫、低氧、高二氧化碳的工作狀態(tài)，工作人員進(jìn)入必需備有特殊裝備方可進(jìn)入或開庫通風(fēng)換氣后方可進(jìn)入。
以上冷藏、氣調(diào)貯藏參數(shù)，僅供參考。梨的品種不同，冷藏的適宜溫濕度有差異。鴨梨：冷庫貯藏要求相對(duì)濕度保持在90％以上，降溫要分段進(jìn)行，即果溫降到10℃并穩(wěn)定3天后，每隔3天再降溫1℃，降到4℃后每2天降1℃，直至降到0．5℃； 茌梨：冷藏的最佳溫度為0～1℃，相對(duì)濕度為95％； 雪花梨：冷藏最佳溫度0～1℃，相對(duì)濕度要求90％～95％；秋白梨：適宜貯藏溫度為0℃，相對(duì)濕度90％以上；酥梨：最佳貯藏溫度為1～5℃，不得低于0℃，相對(duì)濕度90％；巴梨：最佳冷藏溫度為0℃，相對(duì)濕度90％～95％。
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